Recettes by Chouchou

La saison des barbecs et des apéros dehors arrivant à grand pas ( enfin on espère...), je vous propose une petite verrine apéritive à base de radis, qui change de l'éternel radis au sel! Frais, léger, cette verrine a beaucoup de succès!

Ingrédients pour 6 petites verrines:

• 1 botte de radis
• 2 oeufs
• 2 cs de mayonnaise
• 1 cs de moutarde à l'ancienne
• 1échalote 
• 2 cs de crème fraîche épaisse
• 1 cs de ciboulette hachée
• sel, poivre, piment d'espelette

1. Faire cuire les oeufs afin d'obtenir des oeufs durs.
2. Nettoyer les radis et les couper en fines rondelles. Ciseler finement l'échalote.
3. Mélanger la mayonnaise avec la moutarde, la crème fraîche, la ciboulette, le piment d'espelette. Ajouter les rondelles de radis (en garder quelques unes pour la déco), l'echalote hachée et les oeufs hachés finement. Saler, poivrer. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
4. Verser cette préparation dans des petites verrines, ajouter les rondelles de radis natures sur le dessus et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

NB: Peut être servi également en entrée pour 4 personnes, avec du pain grillé!

Cette recette, ça faisait longtemps qu'on l'avait vu à la télé, et je l'ai gardé dans un coin de ma tête! J'ai eu raison de ne pas l'oublier car c'est super bon! Idéal en apéro mais aussi en repas du soir avec une salade!

Ingrédients (pour 4/6 personnes en apéro, pour 2 pour un repas)

• 1 paquet de chips de 125g
• 4 oeufs
• 1 cs de ciboulette (ou herbes de votre choix)
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de piment d'espelette
• poivre, 1 cs d'huile d'olive

1. Percer le paquet de chips à l'aide d'une pointe de couteau et écraser les chips à l'intérieur du paquet (attention il faut les écraser en laissant encore des morceaux, ne pas réduire en miettes!)
2. Casser les oeufs et les battre en omelette. Emincer la gousse d'ail.
3. Ajouter l'ail, la ciboulette, le piment et les chips aux oeufs battus. Bien mélanger.Poivrer.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle puis ajouter la préparation. Laisser cuire puis retourner la tortilla à l'aide d'une assiette et cuire encore 1 minute de ce côté.
5. Découper la tortilla en morceau et présenter avec du saumon fumé sur un cure-dent ou encore une demi tomate cerise ou simplement nature!

NB: On retrouve le goût de la tortilla avec du croustillant, super pour une recette express!

Voilà une recette bien connue du blog Eryn folle cuisine, un gâteau léger et fruité! Très fruité même, puisqu'il y a très peu de pâte par rapport à la quantité de fruits! J'ai changé quelque peu la façon de faire, alors pour la version originale c'est ici!

Ingrédients pour 6 personnes:

• 3 belles pommes (ou 4 petites)
• 3 belles poires ( ou 4 petites)
• 2 oeufs
• 10 cl de lait
• 70g de farine
• 50g de sucre
• 20g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 1 càs d'arôme vanille
• 1 pincée de sel

1. Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau.
2. Ajouter progressivement la farine, la levure et une pincée de sel, toujours en remuant.
3. Préchauffer le four à 200°. Peler, épépiner les pommes et les poires et les couper en fines lamelles. Les mettre dans la pâte au fur et à mesure (pour éviter que les fruits noircissent)
4. S'il n'est pas en silicone, beurrer et fariner un moule. Y verser la pâte. Lisser.
5. Mettre au four pendant 35 minutes.
6. Une fois cuit, laisser tiédir, démouler et saupoudrer de sucre glace (facultatif).

NB: Ce gâteau est vraiment très bon, on sent bien le fruit! On pourrait le faire seulement avec des pommes ou seulement avec des poires.

Cette recette provient du dernier Elle à table (n°86), que j'ai légèrement modifié, les ingrédients sont faciles à trouver pour une recette asiatique et le goût y est! En cette période hivernale, un plat mijoté est bienvenu, alors si en plus il peut nous faire voyager...

Ingrédients pour 3 personnes:

• 300 à 400g de sauté de porc (filet mignon dans la recette initiale)
• 100g de lardons
• 1/2 chou chinois
• 1 petite carotte
• 1 morceau de gingembre de 10g environ
• 1 gousse d'ail
• 2 cs de sauce soja
• 250g de vermicelle de riz (ou de soja)
• un cube de bouillon de légumes
• huile de sésame, poivre

1. Faire revenir le sauté de porc avec les lardons dans une cocote en fonte avec un filet d'huile de sésame.
2. Ajouter le gingembre râpé, la carotte râpée et l'ail haché. Faire dorer pendant 5 minutes puis ajouter le chou émincé, la sauce soja, un peu de sel (pas beaucoup), du poivre, 20 cl d'eau et le cube de bouillon. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
3. Séparer les vermicelles en 2, les poser sur la viande, ajouter 25 cl d'eau (plus s'il n'y a pas assez de jus). Bien enfoncer les vermicelles dans le jus et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.

Bientôt la Chandeleur... au menu ce sera évidemment des crêpes, ce n'est pas que j'attends cette fête pour manger des crêpes mais la tradition est la tradition ;-) Alors, aujourd'hui ce n'est pas une recette de crêpe que je propose mais quelque chose pour les tartiner! Et allégé en plus! J'ai trouvé cette recette sur un blog dédié aux recettes allégées, Light to me, qui est une mine d'idées pour alléger les repas de tous les jours. Quand j'ai vu cette recette de confiture de banane qui fait penser à La Réunion, j'ai de suite voulu tenter, et en effet c'est délicieux même si la consistance est un peu bizzare. C'est donc parfait pour tartiner mes crêpes de la Chandeleur (mais aussi mes tartines du matin!).

Pour la recette originale c'est ici, moi je l'ai légèrement modifiée! J'ai diminué la quantité de sucralose, et j'ai ajouté une gousse de vanille de Madagascar qui m'avait été offert par Thiercelin.

Ingrédients pour 2 pots environ:

• 2 kg de bananes bien mûres
• 100 g de sucre
• 25 g de sucralose (ou stévia)
• une pincée de sel
• 1 gousse de Vanille

1. Dans une marmite, verser les 100g de sucre et le sel. Eplucher et couper les bananes en rondelles et les ajouter sur le sucre. Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et les mettre avec les bananes et ajouter la gousse également. Faire chauffer sur feu doux sans y toucher ni remuer.
2. Lorsque cela commence à confire (environ après 1h30) ajouter la sucralose et ne remuer toujours pas.
3. Laisser chauffer toujours à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.
4. Une fois le temps écoulé mélanger le tout, goûter et resucrer si nécessaire.
5. Enlever la gousse. Verser dans des pots stérilisés lorsque c'est encore chaud, fermer et retourner les pots. Laisser refroidir à l'envers et déguster quand il vous plaît!

nb: Pour la recette de crêpes c'est par ici, mais ça marche aussi sur des gauffres ou des pancakes!

Hé oui, après plus d'un mois d'absence, me revoilà... Les fêtes, la flemme (de publier et non pas de cuisiner!!) ont eu raison de moi! Donc pleins de recettes en réserve.... et pour commencer une idée plutôt qu'une recette puisqu'il s'agit d'une purée... pas banale du tout puisqu'elle contient des navets boule d'or! Attention, réticents du navet ne passez pas votre chemin puisque le navet boule d'or a un goût tout doux et sucré comparé au navet traditionnel. Ici, avec la pomme de terre le goût est léger, les petits comme les grands vont adorer!

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 navets boule d'or
• 4 pommes de terre
• 20 g de beurre
• lait
• sel, poivre (au goût), fleur de sel

1. Eplucher et couper en morceaux les navets boule d'or et les pommes de terre. Les faire cuire 10 minutes en cocote minutes. (Si cuit à l'eau bouillante, je conseille de ne pas éplucher les pommes de terre et de le faire après cuisson, elles auront ainsi absorbées moins d'eau).
2. Passer les navets et pommes de terre au moulin à légumes ou presse-purée, mettre le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Ajouter le beurre et du lait jusqu'à consistance de purée désirée.
3. Saler, poivrer (si vous aimez...), ajouter un peu de fleur de sel et laisser chauffer une dizaine de minutes pour que la purée se dessèche un peu.
4. Servir de suite!

NB: J'ai servi cette purée avec un filet de limande meunière surgelé (mais très rapide à faire soi-même : recette ici), une petite endive et 2 petits choux de Bruxelles cuits en même temps que les pommes de terre et les navets puis revenus dans un peu d'huile d'olive. Hé hop, 3 légumes dans mon assiette mine de rien ;-)

Des cuisses de poulet au frigo et c'est parti pour une petite marinade improvisée qui s'est révélée très bonne! Le tout cuit au four : la cuisse est restée tendre.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 cuisses de poulet
• 1 échalote
• 1 cc d'ail haché
• 1 cs de miel
• 1 cs de moutarde
• 1 cc de concentré de tomate
• 2 cs d'huile d'olive
• thym
• quelques gouttes de tabasco
• sel, poivre

1. Commencer par retirer la peau du poulet.
2. Préparer la marinade: mélanger tous les ingrédients ensemble avec l'échalote émincée. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
3. Verser la marinade sur les cuisses et laisser au frigo pendant 1 heure (ou plus!)
4. Mettre le poulet dans un plat allant au four avec la marinade et enfourner pour 45 minutes environ à 180°.

NB: J'ai servi ce plat avec un mélange de riz, quinoa et lentilles corail cuits ensemble au rice cooker.

Le saumon enrobé de bacon est plus une idée qu'une recette... Alors que je ne savais pas comment cuisiner mes filets de saumon, j'ai vu dans le frigo du bacon, j'ai donc fait l'association!

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 filets de saumon
• herbes et épices au choix (j'ai utilisé le mélange malin pour poisson de Ducros)
• 4 tranches de bacon
• sel, poivre

1. Mettre les filets de saumon sur une plaque allant au four côté peau.
2. Saupoudrer d'épices et d'herbes de votre choix.
3. Saler (pas beaucoup, le bacon est déjà bien salé!) et poivrer et mettre au four à 180° pendant une vingtaine de minutes.

En cette période de fête de fin d'année, j'ai eu envie de faire des ronds de St Nicolas. En cherchant la recette sur internet, je me rends compte qu'en fait c'est une spécialité de ma ville, Calais! On en trouve dans toutes les boulangeries en fin d'année, c'est une sorte de biscuit moelleux au bon goût d'amande, avec un glaçage royal et un N en rose.

Ingrédients pour une douzaine de ronds de taille moyenne:

• 150g de poudre d'amande
• 130g de sucre glace
• 1 oeuf
• 6g de compote de pomme
• 60g de farine
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère
• Un peu de rhum

Pour la glace royale:

• 1 blanc d'oeuf
• 150g de sucre glace
• quelques gouttes de jus de citron

1. Mélanger tous les ingrédients (sauf le rhum)et pétrir à la main. Faire une boule et laisser reposer au frigo dans du papier film pendant environ 1h.
2. Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Faire des ronds avec un emporte pièce (ou un bol). Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Refaire une boule avec les chutes, étaler de nouveau au rouleau et retailler des ronds. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.
4. Préchauffer le four à 200° et une fois le four chaud, faire cuire les ronds pendant 7 minutes. On peut les retirer dès qu'ils commencent à dorer, ils doivent rester moelleux.
5. Les déposer sur une grille et les imbiber d'un peu de rhum à l'aide d'un pinceau. Laisser refroidir.
6. Pendant ce temps préparer la glace royale: mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace et le citron.
7. Etaler ce glaçage sur les ronds refroidis et passer au four à 100° pendant une trentaine de seconde (pour faire sécher et rendre le glaçage brillant).
8. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire dans le reste de glaçage et faire un beau N sur chaque rond ou l'écrire avec un stylo à patisserie.

NB: Se conserve très bien dans une boîte fermée pendant 1 semaine.

Voilà un bon petit plat de pâte végétarien où les épinards sont adoucis par la ricotta... Et pour les inconditionnels de la "viande", des lardons pourront être ajoutés à la préparation!

Ingrédients pour 1 personne:

• 200g d'épinard haché surgelé (on peut aussi utiliser des frais)
• 100g de pâte (coquillette pour moi)
• 1 cs de ricotta
• 1 petite cs de crème fraîche
• 1 cs d'ail haché
• sel, poivre

1. Faire cuire les pâtes comme indiqués sur le paquet.
2. Faire cuire les épinards. Une fois cuits ajouter la ricotta, la crème et l'ail haché. Saler, poivrer et laisser chauffer pendant 5 minutes environ.
3. Mélanger les pâtes à la préparation épinard-ricotta et servir avec du parmesan (facultatif).