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Cette recette, cela fait un moment que je voulais la faire. Les ingrédients sont pourtant communs, en une heure maxi c'est fait, mais je n'arrivais pas à me décider! J'ai donc enfin réalisé la recette de risotto du chef Donatelli; ce nom ne vous dit peut-être rien (comme moi), en fait c'est une recette que l'on a pu découvrir dans Masterchef. Je l'ai un peu adapté, mais si vous voulez la recette originale c'est ici.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 120g de riz arborio (ou carnaroli)
  • 2 petites courgettes ou 1 grosse
  • 8 gambas
  • 1 échalotte
  • 15 cl de vin blanc sec + 10 cl
  • 60 cl de bouillon de légumes (1 cube dilué dans de l'eau quoi...)
  • 1 carotte
  • 1 tomate
  • 1 cs de crème fraîche
  • huile d'olive + une noisette de beurre
  • persil
  • sel, poivre
  1. Commencer par préparer un bouillon de gambas. Pour cela, retirer les têtes des gambas, émincer l'oignon, couper la tomate en morceaux, couper la carotte en rondelles. Faire revenir l'oignon, les carottes, les têtes de gambas dans 1 cs d'huile d'olive, puis ajouter la tomate, 10 cl de vin blanc sec et 25 cl d'eau. Saler, poivrer et laisser bouillir pendant environ 30 minutes.
  2. Une fois le bouillon de gambas réduit, passer le au chinois pour ne récupérer que le jus, bien presser le tout, et ajouter le jus obtenu au bouillon de légumes.
  3. Faire cuire la demi courgette à l'eau salée. La passer au mixer avec 2 ou 3 cs d'eau de cuisson et la crème fraîche. Saler, poivrer. Réserver.
  4. Couper l'autre moitié de courgette en demi rondelles. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. réserver.
  5. Pendant ce temps, décortiquer les gambas et les faire mariner dans un peu d'huile d'olive et du persil. Saler, poivrer.
  6. Faire le risotto : faire revenir l'échalotte hachée avec le riz cru pendant 2 minutes : le riz doit devenir tranlucide. Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ajouter ensuite louche par louche du bouillon (qui doit être bouillant), en laissant le riz absorber le liquide entre chaque louche.
  7. Avant la fin de cuisson, ajouter les demi rondelles de courgettes précuites et les gambas. Mettre une noisette de beurre en fin de cuisson (au bout d'une vingtaine de minutes). Faire réchauffer la crème de courgette.
  8. Dresser : disposer un peu de crème de courgette dans le fond d'une assiette creuse, puis disposer joliement le risotto avec les gambas.

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NB: Excellent! J'étais un peu étonnée de ne pas trouver de parmesan dans ce risotto, mais effectivement, pour bien garder le goût de la courgette et des gambas, le parmesan n'est pas nécessaire. Faire chauffer les assiettes avant de dresser, le plat se refroidira moins vite.