Pennes aux tomates, aubergines et mozzarella

C'est la saison des aubergines alors il faut en profiter! Ici, pour accompagner des pâtes selon une recette de Jamie Oliver que j'ai remanié à ma façon... délicieux... avec la mozzarella qui file...

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1/2 aubergine
• 1/2 oignon
• 200g de coulis de tomate (400g de tomates en boîte dans la recette de Jamie)
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 1/2 poivron jaune (rajouté)
• 1 cs de basilic haché
• 1 cs d'ail haché
• 1 cs de crème fraîche
• 200g de pennes
• 200g de mozzarella

1. Faire cuire les pennes comme indiqué sur le paquet.
2. Pendant ce temps, faire cuire les aubergines coupées en dés dans 1 cs d'huile d'olive. Laisser mijoter 7 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajouter l'ail, le poivron émincé et l'oignon. Quand ils sont dorés, ajouter le coulis de tomate et le vinaigre balsamique.
4. Mélanger, saler, poivrer et laisser mijoter.
5. Ajouter la crème en dernier avec le basilic. Mettre la mozzarella coupée en petits morceaux dans la sauce.
6. Mélanger les pennes à la sauce dans la poêle.
7. Servir avec du parmesan râpé (facultatif).

Comments

[doudoute]

un vrai délice ces pâtes ^^

[Kokille]

Ce plat a l'air délicieux !!

Bonne journée !